Alunas da Mauá são premiadas no 11º Congresso Conic-Semesp 2011

Alunas de Engenharia de Alimentos da Mauá foram premiadas no Congresso Conic 2011 – Congresso Nacional de Iniciação Científica, promovido pelo Semesp – Sindicato das Entidades Mantenedoras de Estabelecimentos de Ensino Superior do Estado de São Paulo, na categoria – Em Andamento, com o projeto “Desenvolvimento de Bebida Fermentada Simbiótica à Base de Soja Verde Sabor Melão”.

Para os professores-pesquisadores e para as instituições de ensino superior, de todas as regiões do Brasil, o Conic-Semesp é um estímulo ao engajamento dos estudantes de graduação no processo de investigação científica, contribuindo para a formação de profissionais altamente qualificados. Neste ano, o Conic  teve recorde de participantes.

O trabalho premiado, desenvolvido pelas alunas Carolina Battistini, Cláudia Yukie Koga, Erica Sayuri Ichimura e Marjorie Mary Arakelian, sob a orientação da Prof.ª Cristiane Maria Barra da Matta, consiste em uma bebida saudável e funcional obtida a partir da fermentação da soja verde, com adição de microrganismos probióticos e substâncias prebióticas, sabor melão.

Confira o resumo do projeto:

Desenvolvimento de Bebida Fermentada Simbiótica à Base de Soja Verde Sabor Melão

Novos hábitos de consumo demandam alimentos saudáveis e funcionais. Vários estudos comprovam os benefícios da soja e da adição de microrganismos probióticos e substâncias prebióticas. Assim como a soja madura, a soja verde apresenta alto valor nutricional, destacando-se pela melhor digestibilidade.

O objetivo foi o de desenvolver uma bebida simbiótica com soja verde sabor melão, a partir da fermentação do extrato hidrossolúvel de soja verde com cultura probiótica contendo Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium animalis e Streptococcus thermophilus. Os resultados da análise sensorial indicaram uma aceitação média de 6,6, correspondendo ao “gostei regularmente” da escala hedônica de 9 pontos.

 

Parabéns às alunas e professora orientadora pelo excelente resultado. 🙂

 

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